Le couteau japonais est l’un des modèles de couteau les plus efficaces au monde. Les chefs du monde entier reconnaissent sa performance avec sa lame unique en son genre, souple, dure et surtout tranchante. Mais que sait-on d’autre sur ce couteau ?
D’où provient le « couteau japonais » ?
Le Japon est connu pour ses guerriers appelés « samouraï » dont l’arme favorite est le sabre appelé le « katana ». Le couteau japonais tire son origine du katana car le procédé est le même à savoir une fine lame tranchante qui est à la fois dure et maniable. Les premiers couteaux japonais apparaissent vers 1871, c’est à cette époque que le Japon proclame « L’Edit interdiction du katana » ou le « Haitōre ». Cette proclamation interdit la possession de sabre, les forgerons japonais ont donc stoppé la production du katana. Cependant, l’art du katana ne s’est pas perdu, car la fabrication des coûteux Japonais a repris le concept. Aujourd’hui, ce type de couteau peut être personnalisé selon les goûts en fonction de la lame, de l’acier et du manche.
La différence entre « couteau japonais » et « couteau français »
Si les couteaux japonais et les couteaux français (occidental) ont la même fonction, ils diffèrent sur plusieurs points de leurs propriétés. En effet, le couteau japonais présente un acier plus dur et plus tranchant. L’angle d’aiguisage est de 15°, fil en « V » pour le couteau japonais, tandis que le couteau occidental est situé entre 17° à 20°, soit un fil en « U ». L’aiguisage est plus facile pour un modèle occidental que sur le couteau japonais, qui nécessite d’être aiguisé plus longtemps sur pierre. Pour ce qui est du manche, le couteau japonais est plus tradition en privilégiant le bois alors que les couteaux occidentaux utilisent du polymère.
Les différents types de couteaux japonais
La conception du couteau japonais est un art, on peut donc le trouver sous différentes formes et styles. Déjà au niveau du matériau, l’acier de la lame peut se présenter sous 2 types : « Shiroko » et le « Aoko ». Toujours avec la lame, on peut distinguer plusieurs formes pour différentes utilisations. La lame « Deba » par exemple, est appropriée pour fileter le poisson avec sa forme large et puissante. Le « Yanagiba », avec une longueur imposante, sa lame est destinée à trancher les « sashimi » d’un seul mouvement. Pour les légumes, le couteau japonais Nakiri, avec une forme rectangulaire est le plus adapté. Quant au « Petty », c’est l’équivalent du couteau d’office, lame courte et petite. En outre, des modèles occidentaux existent aussi tels que le « Gyuto » ou « Santoku ». Bref, le couteau japonais est né de l’art du katana en temps de paix. Possédant un design travaillé et stylé, il peut se présenter en différentes formes selon la taille de la lame, et s’utilise pour différents usages en cuisine.
