Les truffes sont des champignons prestigieux qu’on consomme généralement pendant les grandes occasions. Elles séduisent grâce à leur arôme intense, leur goût fondant et leur texture légère. Focus sur un produit apprécié.
Une conservation facile
La truffe fraîche se conserve quelques jours dans un bocal rempli de riz ou au réfrigérateur. Pour garder son arôme, il est important de l’entreposer dans une boîte hermétique puisque le contact avec l’air altère sa qualité. Lorsqu’on souhaite conserver le produit pendant des mois, la congélation est recommandée. En effet, la conservation par le biais de graisse d’oie ou d’huile de pépins de raisin risque d’altérer le parfum et la saveur lorsque l’opération est mal exécutée. Cependant, la technique de l’huile est plus efficace, pour une conservation de longue durée, pouvant allée jusqu’à 3 ans.
Lorsque la truffe a été conservée par le biais du riz, il est possible de l’utiliser pour concocter un risotto. Plus la conservation est longue, plus l’arôme se rependra dans les graines. Pour 300g de riz, il faut 10cl de crème, trois échalotes, du bouillon de volaille, 10cl de vin blanc et un filet d’huile d’olive. On fait revenir les échalotes émincées dans l’huile. Par la suite, on ajoute le riz, le vin et la crème qu’on laisse frémir pendant plusieurs minutes. Enfin, on ajoute le bouillon de volaille pour une cuisson optimale.
Ceux qui ont privilégié la conservation dans l’huile, il est tout à fait possible d’utiliser cette dernière en assaisonnement.
Riche en goût et en nutriments
On en parle moins souvent, mais la consommation de truffes apporte beaucoup de biens à l’organisme puisqu’elle est riche en eau, en vitamines et en minéraux. Ce champignon favorise la régénération cellulaire et aide le corps à retrouver une seconde jeunesse. Sa teneur en fibres assure une meilleure transie intestinale et un processus de digestion plus rapide.
Ceux qui permettent d’éviter les ballonnements. La truffe est à consommer sans modération : une bonne nouvelle pour les adeptes de plats diététiques, mais savoureux. Pour que les résultats soient aux rendez-vous, il est indispensable de la cuisiner avec des ingrédients sains.
Pour profiter du meilleur du champignon, il est indispensable de le sectionner dans ses plus belles parties. De ce fait, une petite quantité suffit pour rehausser le goût des plats. Truffe blanche ou noire, il est déconseillé de les peler afin de garder leurs authenticités. Pour une meilleure présentation, il faut seulement hacher ou émincer à l’aide d’une mandoline.
La truffe noire peut être consommée cru. Aussi, elle constitue un excellent accompagnement de la salade. La truffe blanche, quant à elle, doit être cuite. Cependant, la cuisson ne doit durer que quelques minutes. Avant de cuisiner le produit, il faut soigneusement le nettoyer à l’aide d’une brosse à dents.
