Chaque artisan ou professionnel dans un secteur d’activité donné doit posséder un équipement adapté qui lui permettra d’atteindre ses objectifs en termes de productivité et de profit Le boulanger ne déroge pas à cette règle. Il est important pour lui de choisir un matériel de boulangerie de qualité pour réussir toutes les recettes, même les plus farfelues. Le professionnel a besoin d’un équipement performant pour se démarquer de ses concurrents et asseoir sa notoriété.
Le matériel de froid
Tout boulanger doit posséder un matériel de froid, à l’instar du congélateur et du réfrigérateur. Ces équipements lui permettent de garder ses ingrédients au frais. Afin d’obéir à des règles d’ergonomie parfaites, ces matériels de boulangerie se déclinent souvent sous forme d’armoire ou de tours réfrigérées. Ils assurent une fermentation et une surgélation optimales. Grâce à ces équipements de pointe, tous les ingrédients sont préservés de toute forme de moisissure. Les modèles de dernière génération donnent la possibilité de mieux contrôler la température grâce à un affichage électronique. Le congélateur souvent exempt de givre offre une meilleure répartition du froid dans les zones dédiées à chaque type de produit.
Travail de pâte, chambre de pousse et cuisson…
Le travail de la pâte est l’une des tâches essentielles d’un boulanger. La réussite de ses recettes en dépend. Le bac à pâte, la diviseuse, la façonneuse et le pétrin sont les machines de boulangerie adaptées.
La chambre de pousse vient compléter le matériel de boulangerie indispensable. Elle est également appelée chambre de fermentation. Elle est généralement utilisée pour mieux contrôler la fermentation des pâtons selon une durée bien déterminée. Ce laps de temps est déterminé par le boulanger.
Tout boulanger a aussi besoin de machines pour la cuisson et la préparation de pains et diverses viennoiseries et pâtisseries. Le four du boulanger est doté de plusieurs niveaux de chambre de cuisson. Ce matériel est également équipé d’un système de ventilation adapté. Il doit être complété par un enfourneur, un accessoire essentiel pour la cuisson.
Le matériel de rangement
Pour assurer une production journalière régulière et pallier les imprévus, le boulanger doit obligatoirement avoir un espace de stockage dans ses locaux. Des coffres frigorifiés, des caisses, des blocs de rangement sont à la disposition de chaque professionnel selon l’envergure et la taille de sa boulangerie. Ces éléments donnent la possibilité de stocker tous les produits périssables, même au -delà de la durée normale. Généralement en inox, ils sont commercialisés sous divers modules. Il existe aussi des modèles sur roulettes. Ils sont très pratiques et facilitent le déplacement entre l’arrière-boutique et le lieu de vente.
Autres matériels utiles
D’autres ustensiles utiles viennent s’ajouter aux autres équipements .On peut citer : la pelle à pain, le rouleau à pâtisserie, les planches à pain, les assiettes, le fouet, la spatule ainsi que la palette de couteaux de cuisine. La pelle et la brosse à farine, la manne et la claie à pain, le banneton sans oublier le plan de travail font aussi partie du matériel de boulangerie indispensable.
